新闻中心

“凉菜三巨头”也是减脂菜?专家这样认为吃上去有塑料味或是添加过多的抗凝固剂

  夏日悄悄到来,凉菜成了人们餐桌上的宠儿。近日,扬子晚报/紫牛新闻记者发现,这些叫不出名字的菜,被网友赋予了充满创意的别称,例如 “塑胶田径运动跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等。其中,“塑胶田径运动跑道”“神经末梢”“透明门帘”被评为“凉菜三巨头”,近来被许多美食博主强推,并称其有减肥功效。这三道食材的“真身”究竟是什么呢?“塑胶田径运动跑道”与“透明门帘”虽令人垂涎,为何却被网友反映有股浓烈的塑料味?还能放心吃吗? 5月10日,记者咨询了美食专家吴继伟,为大家揭开这背后的秘密。

  9日傍晚,记者走访了南京栖霞丁家庄农贸市场及沿街凉菜店铺,发现凉菜店里多达二三十种凉菜,有三分之一左右的食材平时很少见,有些食材甚至连店家一时也说不上来叫什么名字。记者调查发现,不少网友在社交平台发帖,迫切想知道这些叫不出名字的食材健不健康等信息。于是,大家根据菜品的外形为其取名。“塑胶田径运动跑道”“神经末梢”“透明门帘”“一排假牙”“灰色小海绵”等这些充满想象力的名字逐渐流传开来,其中前三个更是荣获了凉菜界的“三巨头”称号。

  “‘神经末梢’口感脆爽,美味极了。”“‘塑胶田径运动跑道’在麻辣拌中味道绝佳,煮火锅也是上佳之选。”“‘透明门帘’特有嚼劲。” “凉菜三巨头”以其独特的口感受到食客们的追捧。

  在社交媒体平台,热心网友揭秘了这些食材的实际身份。“塑胶田径运动跑道”其实是芋头粉,“神经末梢”是龙须菜(又名石花菜、鹿角菜),“透明门帘”是水晶粉条, “一排假牙”是素毛肚,“灰色小海绵”是烤麸(又名面筋块)。

  作为“凉菜三巨头”成员的芋头粉和水晶粉条,在做成凉菜前都是干干的长条,需要用水将其浸泡至软再调味。许多网上的朋友表示,这两种食材用热水浸泡时有股浓烈的塑料味,加上其形状和口感,让人怀疑它们是塑料制作的。

  针对这样一些问题,记者咨询了注册中国烹饪大师、中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长、江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任吴继伟,他给出了专业的解答:“干龙须菜在工艺流程中不能被硫磺熏过,水晶粉条在制作时不能添加明矾和抗凝固剂,芋头粉不能添加漂白剂和抗凝固剂,否则不仅影响口感,还可能对人体健康造成危害。”

  芋头粉和水晶粉条泡发时有塑料味,吴继伟表示:“是因为在制作的步骤中添加了过多的抗凝固剂,这种抗凝固剂通常也会用于猪血、鸡血、鸭血,实际上对人体都是有害的。”

  在各大社交平台上,众多美食博主纷纷将凉菜誉为“中式沙拉”,强调其消暑解热的功效,以及助力减脂的健康属性。而在这众多的食材中,“凉菜三巨头”更是在推荐的榜首。

  “凉菜三巨头”到底具有哪些营养价值呢?吴继伟和记者说:“龙须菜是来自我国东南沿海的珍贵食材,它可以在一定程度上促进消化,清热解毒,甚至具备排毒养颜的神奇功效。而芋头粉,含有非常多的维生素、膳食纤维等营养成分。水晶粉条富有丰富的碳水化合物,经过消化吸收后,能够迅速转化为能量。在运动过后,食用水晶粉条更能迅速恢复体力。”

  谈及这三种食材的用途,吴继伟表示:“实际上,水晶粉条和芋头粉也经常作为热菜出现。然而,无论是作为凉菜还是热菜,这些食材都一定要保持其原有的纯净和天然,不能含有任何添加剂。”最后,吴继伟提示警醒我们:“消费者反映购买的水晶粉条和芋头粉有浓烈的塑料味,是因为抗凝固剂放多了,建议我们大家少吃。”

  北京正义网络传媒有限公司 版权所有 没有经过授权 严禁转载 Copyright

  京ICP备13018232号-3国家广电总局信息网络传播视听节目许可证:0110425号

  网络文化经营许可证 京网文[2011]0064-023号京公网安备 076号

  企业法人营业执照广播电视节目制作经营许可证互联网出版许可证信息网络传播视听节目许可证

Copyright © 2017-2020 华体会体育棋牌 版权所有  豫ICP备16035002号-2