【48812】“增豆控油”常识问答

  豆腐的养分价值较高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，其蛋白质含量丰厚，且归于优质蛋白质，易于被人体消化吸收，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的弥补食物。

  挑选豆腐时，能够留意以下几点。首要，要挑选外观完好、外表非常润滑、无显着破损和异味的豆腐。其次，能够悄悄按压豆腐，挑选质地细腻、有弹性的。别的，优质的豆腐一般会有淡淡的豆香味。关于贮存豆腐，若是短期内要食用，能够将豆腐放在阴凉通风处，或许放在冰箱冷藏室中。若需求长期贮存，能够将豆腐切成小块，放入冷冻室中冷冻保存。

  豆腐不仅能供给优质蛋白，仍是钙的重要来历之一。不过，不同制造流程与工艺做出来的豆腐，其补钙才能或许差异很大。

  传统的北豆腐质地偏硬，耐性强，制造的过程顶用的凝结剂主要是卤水，成分多为氯化钙、氯化镁等，钙含量比较高，可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻，柔软滑嫩，用的凝结剂多为石膏，主要成分是硫酸钙，含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来历。内酯豆腐一般用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝结成型，含钙量比较低，一般只要17毫克/100克左右。

  不过，跟着现代食物制造业的开展，咱们或许会见到多种凝结剂混合运用的状况。因而，判别豆腐中钙含量的凹凸，除了通过姓名，还要参阅包装上的养分标签或配料表，优先挑选含硫酸钙、氯化钙的产品。

  还要留意的是，有些冠以“豆腐”的产品，其实是“名不副实”，并没有大豆的养分价值。比方鱼豆腐是由鱼糜、淀粉、盐、糖、大豆别离蛋白等制造而成的，市场上大多数的鱼豆腐既不是豆腐，也不是鱼，而是一种淀粉制品；千页豆腐是由大豆别离蛋白、淀粉、食用油通过醒发制成的一种“假豆腐”，其养分成分与真豆腐关系不大。