食品添加剂释疑 常常被误解是因替非法添加物“背黑锅”

  近日，有短视频博主发布所谓“用食品添加剂合成食物”的视频。视频中，用一些所谓的食品添加剂炮制出几种人们常吃的食品，他的一番操作引发了无数网友对于食品添加剂的担心。下面先来了解一下什么是食品添加剂。

  中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：食品添加剂的初衷，首先是为了改善食品品质，其他的还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要、保鲜的需要，还有的是加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，假如没有卤水，就只有豆浆，就没有豆腐，卤水就是食品添加剂当中的一类中的一种，叫食品凝固剂。

  无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作的步骤中不能离开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。

  据了解，目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类。按功能可分为二十三大类，包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等等。

  专家介绍，符合规定标准规定的食品添加剂对人体无害，具有一定的营养价值。关于食品添加剂，再来了解一下有哪些认知误区普遍存在。

  食品添加剂，不该添加时乱添加属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的。防腐剂就是让我们消费者受益最大的食品添加剂之一。由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养的东西，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的，其安全性也令人堪忧。

  这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂。就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含抗氧化剂等其他食品添加剂；宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

  既然食品添加剂的使用有严格标准，安全有保障，同时也是食品制造业和餐饮业发展的需要，那为什么还是有人对它心存疑虑呢？专家觉得，这其中一个重要缘由是食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。

  中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：比如说大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这些都不是食品添加剂，在我们的祖国食品添加剂使用国家标准中，从来也没有这一类物质的标准。但是有不少消费者就误认为这是食品添加剂。

  专家介绍，迄今为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违背法律规定的行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

  虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标，但每天吃的很多种食品加在一起，是否就超标了呢？我们再来听听专家怎么说。

  专家告诉我们，有关部门在开展食品安全风险评估工作时，会考虑不同年龄、不一样的地区、不同性别人群，一天吃多种食品，且食品中都含有同一种食品添加剂，且长期食用的情况，并据此对食品添加剂的使用作出规定。

  为了保障消费者“舌尖上的安全”，我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息，对正在使用中的食品添加剂实行动态跟踪评价，不断调整使用范围和用量。

  中国工程院院士 中国食品科学技术学会理事长 孙宝国：我们的祖国允许使用的食品添加剂就2300种左右，全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种，我们的祖国的食品添加剂还限制使用范围、（限制）最大使用量和最高残留量，这三个方面就确保了我们的祖国食品添加剂使用的安全。