预制菜风波不断 为何市场却发展的慢慢的变大!

  当必引入的大牌，直播间里卖的也是315点名的黑心预制菜，你还敢把预制菜送进自己嘴里吗？你有未曾发现，预制菜自出现起，关于它的争议就没停过，但无论大家怎么质疑，它却反而正在慢慢成为餐饮主流。根据中国连锁经营协会的调研，不少大餐饮品牌的预制菜使用率都在85%以上，有些甚至高达100%。更有多个方面数据显示，到2026年，预制菜将成为下一个万亿规模大市场。明明自诞生之日就被广大人民群众嫌弃，还屡屡闹出食品安全问题，为什么预制菜市场反而慢慢的变好了呢？要说清楚这一切，还得从我们吃的饭为什么越来越贵了说起。

  近几年，受原材料价格和通胀影响，所有餐饮品牌的原材料成本都在上涨，哪怕是做自供应链的海底捞，原材料成本占比也在逐年攀升。成本上来了，是不是该涨点价？可如果只是因为这个原因，那连锁品牌为降低成本使用预制菜倒也说得过去。但作为早已发展成熟的餐饮市场，这些巨头们其实本就有一套专属于长期资金市场的降本方式，那是通过疯狂开店带来的规模和品牌效益，降低房租和原材料成本。具体方式是通过品牌带来的溢价权，向房东和供应链压价。比如几年前爆火的喜茶，就在长沙成功把房租从每个月23万压到了11万。而老乡鸡也在开出1,000家门店后，自建养鸡场，拥有了自己的供应链。

  但奇怪的是，为什么已经走通了这一降本模式的老乡鸡，不仅因为卖得贵被吐槽背叛了老乡，而且菜品里也有着不少怎么看都像是预制菜的梅菜扣肉之类的品？原因，就在于，无论规模做到多大，餐饮真正的生命线还是翻台率。而要想提高翻台率，就得把门店开在人流量更大的商圈和写字楼。这也让连锁餐饮品牌的选址，清一色都出现在了房租更高的中心地带，这导致成本不降反增。而当你只用连锁店数量压房租和供应链，别人在这基础上再使用预制菜的时候，你不加入你就卷不过他们。于是，各大品牌开始建立自己的中央厨房。根据中国连锁经营协会的调研，西贝莜面村预制菜使用率的占比在85%以上，吉野家、线%！更别提那些不用顾及品牌力的外卖小店，更是预制菜的重灾区！

  有数据显示，目前国内有7成外卖商家使用外卖速食包，而预制菜也让外卖餐饮店的开店门槛不断降低。哪怕你是个餐饮小白，中国发达的预制菜供应链，也能让你轻松开出一家外卖店，甚至连厨师都不用请。而到这里，通过餐饮店进到你嘴里的预制菜，大概就占了整个市场规模的8成。预制菜也成了生活中必无可避的存在。随着行业越来越卷，使用预制菜慢慢的变成为餐饮业的自救手段。对于餐饮老板而言，预制菜上桌快，不需要过多的担心顾客等得不耐烦，又能节约自己的人力成本，还不怕厨师突然跑路不干了，何乐而不为呢？这样加上社会节奏慢慢的变快，单身人群慢慢的变多，愿意花在做饭和吃饭上的时间慢慢的变少。但中式餐饮现炒现做不仅慢，口味还不稳定。预制菜的出现，也迎合了这一趋势。比如今年春节期间，预制菜占领年夜饭餐桌就频频上了热搜。

  盒马半成品年菜销量同比增长46%。全聚德、广州酒家、重庆楼等知名餐厅也纷纷推出了家宴礼盒预制菜。天猫统计的2024年味新趋势就显示，淘宝年货下单用户中，95后占比超过一半。在他们的主导下呢，猪肚鸡、佛跳墙等预制菜被送上了年夜饭的c位。即使抛开年夜饭不谈，预制菜在电子商务平台的热度也是逐年升高，爆款更是层出不穷，比如酸菜鱼和小酥肉都卖出了10亿以上的销售额。其实认真想想，今天买预制菜的年轻人和以前买方便面和速冻饺子的上一代人也没啥本质区别，大家都是图省事和方便，而这一部分需求又让预制菜有着非常大的市场潜力。那么预制菜真的就是一个无法逆转的社会趋势吗？

  严格来说，预制菜的发展背后其实是餐饮工业化的一个进程，是行业效率提升的必然结果。我们要做的并不是全盘接受或一味地反对它，而是加强监督力度。目前种种的行业乱象也正是因为缺乏相应的行业标准造成的市场鱼龙混杂。好在随着315的点名热度，各地都陆续出台了预制菜规范标准，而国标也在去年就提上日程，即将问世。如果只是预制菜，安全问题总能解决，也很好解决。但我更关心的是，等到预制菜规范后，各大餐饮品牌的利润也就彻底摆在了台面上，届时要想维持现有的利润，我们能吃到的饭是不是又要更贵了呢？

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