什么是速冻食品？速冻食品是怎样发展起来的？

  是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的一种速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下微生物基本上不会繁殖，这使得食品的安全有了保证。

  速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。在这之前人们曾非常困惑，因为重新融化后的食物并不美味。克拉伦斯博得赛亚—速冻食品的鼻祖在格陵兰岛旅游时发现：有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40摄氏度的寒冷天气下鱼在几分钟内就冷冻了，这样做才能够保存更长的时间而且融化后味道也依然鲜美。博得赛亚发现应该尽可能快速冷冻食物，于是在1924年发明了一台设备能迅速冷冻食品，就像在格陵兰天寒地冻的天气里一样哟。

  速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要的组成原材料(速冻面食也是相同原理)，以肉类、蔬菜等为辅料，经过加工制作而成各类烹制或未烹制的主食品后立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如：速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、春卷等。

  目前水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上、汤圆约占据20%的市场占有率，而面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。就以馒头来说，馒头在密封环境里厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌而导致其变味、变质。如果馒头3天内吃不完则不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失又能减少杂菌的繁殖，同时能减少营养素的损失。食用时彻底蒸透就可以恢复原状(无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别)。

  需要注意的是：冷冻时需注意生熟分开，而且冰箱不要放的太满，否则冰箱内冷空气不流通，也轻易造成变质。最重要的是自行冷冻虽能使馒头保存时间长一些，但毕竟没有通过专业的速冻流程，选择有保障的速冻产品才是明智的选择。