失控的“一滴香”

  记者发现，各种品牌的增香剂在其产品说明中，无一例外地声称是采用各种天然原料及香精精制而成。但知情人披露，从天然原料中提取的添加剂，稳定性要差一些，色泽和功效都不会过分夸张。而目前市场上使用后娇艳欲滴、香气四溢的增香剂，大多是化工合成的，食用时间长了，难免对身体有害。

  据了解，“一滴香”最早起源于餐饮业竞争非常激烈的广东。以前，味美的糕汤只有老字号的饭店才熬得出来，“一滴香”问世后迅速流传。上世纪90年代末期，一些广东厨师将“一滴香”带入内地。

  有媒体曾公开报道食品专家的意见，断定“一滴香”是通过化工合成方法制作而成的，长期食用有损健康。另有专家觉得，化学合成的添加剂进入体内后，类似精油之类的物质，如果随脂肪沉积在体内，很难代谢排出体内。毒素长期在身体内积累，相当于慢性中毒。

  尽管从今年6月1日起，国家质检总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》已开始实施，力图对食品添加剂生产公司进行规范。但记者通过调查了解到，根据目前国家食品制造业分类，共有1097种能够正常的使用的食品香料，但与之对应的香料类产品质量标准的仅有42个，香精类标准仅有两个，而且有的标准已经施行20多年，与一般3年就要更新一次的国际惯例相比，早已“超期服役”。换言之，绝大部分食品香料生产都处于“标准缺失”或“标准过时”的尴尬境地。

  而监管部门对“一滴香”等等也大多只是检测重金属、含砷量等指标，并没有涉及苯、甲苯和二甲苯等项目。“一滴香”等食品添加剂的生产监管，实际上存在着极大的盲区和隐患。

  更深层的问题是，“一滴香”等食品添加剂是否允许在餐饮业中使用？或者准确地说，如何合理使用？

  2009年6月1日，社会期待已久的《食品安全法》正式实施，该法对食品添加剂的定义是：“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”显然，《食品安全法》允许食品添加剂在餐饮业的正常使用，但对其使用量并无明确规范。

  由于缺乏严格的限制和明确的约束，一些饭馆为了追求“美味”，往往滥用添加剂。“一滴香”的使用比例一般应在0.2%至0.5%之间，“火锅飘香剂”的比例则是0.1%至0.3%。但为了达到所谓更好的效果，许多厨师经常加大几倍的用量，这些都难以监管。

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长严卫星介绍说，使用食品添加剂时，一定要符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或工艺流程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；也不应降低食品本身的营养价值等等。

  另有有经验的人指出，许多饭馆使用“一滴香”制成的“伪糕汤”，实际上涉嫌商业虚假宣传。《食品添加剂生产监督管理规定》明文规定，使用食品添加剂需要向消费者明示。所以使用“一滴香”等合成香料的饭馆给顾客的菜单上，应予以注明，否则就侵犯了消费者的知情权。但实际生活中，又有哪家饭馆是如此依法行事呢？

  此外还有部门执法问题，以前，对餐饮服务的监督管理归卫生行政主任部门，自《餐饮服务食品安全监督管理办法》于今年5月1日起施行后，该项职能已划归地方各级食品药监管理部门。目前，一些地区仍在交接后的“适应期”，监管效率难免不尽理想。

  种种迹象证明，如何有效监管食品添加剂的生产、销售、使用等等，无论是制度建设还是执法实践都还有很大的改善空间，而且必须抓紧进行。因为说到底，让百姓吃的放心，不仅是民生利益所系，也是执法部门的应尽职责。