质检资讯｜选购速冻食品要注重的是什么？30批次速冻面米食品比较试验告诉你

  速冻食品以营养丰富、快速方便的特点被慢慢的变多的消费者所接受认可。近日，黑龙江省哈尔滨市消费者权益保护中心对该市30批次速冻面米食品进行了商品比较试验，并提醒消费者，选择速冻食品要“察言观色”，即吃即买。

  通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本不会繁殖。通常，符合国家标准、品质合格的速冻食品，是可以完全放心食用的。本次比较试验中，哈尔滨市消保中心以普通消费者身份，从哈尔滨市不一样的区域的8家超市购买了全国18家生产公司制作的30批次速冻面米食品，涉及花卷、馒头、豆沙包、包子、水饺、馄饨、烧麦、粘豆包、手抓饼、馅饼、蛋挞皮等品种，依据国家标准对产品感官、铅、过氧化值、微生物指标等进行检验。

  感官检验测试方面，依据GB19295—2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》或SB/T10412—2007《速冻面米食品》，对产品的色泽、滋味气味、组织形态（状态）、杂质等项目进行了检验，所检产品全部符合规定标准要求。

  铅是一种对身体有害的重金属元素，依据GB2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，速冻面米食品中铅的限量为0.5mg/kg。本次对铅指标的检验中，只有2家企业的产品检出铅，检出值分别为0.068mg/kg和0.080mg/kg，均小于0.5mg/kg国家标准。

  过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标。长期食用过氧化值超标的食品，会对人体的正常细胞造成损伤，导致腹泻，脱发、体重减轻、甚至癌变等。GB19295—2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》中对过氧化值的限量为0.25g/100g，本次比较试验所检样品的过氧化值结果在0.012g/100g—0.070g/100g之间，均在合格范围内。

  本次比较试验的微生物检验包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌四项指标。由于速冻食品需要解冻、熟制后食用，在熟制过程中能够杀灭大部分微生物，因此国家标准对非即食的速冻面米食品未规定微生物限量，但菌落总数的检出也能某些特定的程度上表明企业是否依法依规生产。

  本次比较试验的大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测结果均为＜10CFU/g，沙门氏菌检测结果为25g样品中未检出。根据结果得出，各厂家的速冻面米食品在此三种微生物的控制方面都非常好。

  菌落总数项目用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它能反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在某些特定的程度上标志着食品卫生质量的优劣。本次比较试验中，各厂家和各种类型的产品的菌落总数检测数值不完全一样，最高菌落总数40000CFU/g，同产品同工艺不同厂家生产的粘豆包产品，一个菌落总数40CFU/g，一个检出40000CFU/g，结果差异非常大，说明菌落总数数值较大的生产公司制作过程控制不严，卫生存在比较大的问题。在此建议众多购买的人，速冻面米食品一定要热透后再食用。

  看品牌和保质期。选购时，选择在质量方面更有保证的大品牌；看清楚包装袋上的信息，如产品的名字、生产企业地址、生产日期和保质期等一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，但在挑选时还是要挑那些距离生产日期较近的产品。

  看商家的贮藏条件。注意仔细观察销售场所存放待售速冻食品的冷藏设备正常运行是不是正常，冷藏温度是不是满足食品外包装上明示温度要求。例如，速冻面米食品一般要求在-18℃以下冷藏，因此购买时要选择到有低温冷柜的商家购买。如果商家无冷柜或冷柜的温度达不到-18℃，则产品质量很难保证，应谨慎选购。

  挑选时要“察言观色”。选购时若看到食品部分发白，多是因为冷藏气温变化太大，水分散失而变干燥，建议消费者应选择那些个体间无黏连、无解冻现象的商品。超市里也有不少的散装速冻食品，消费者在选购这些被“挑来拣去”的散装产品时更要留多个心眼。

  即吃即买。购买之后，应尽快把速冻食品保存到冰柜，避免商品受热融化。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣，购买的食品不宜长期贮存，应尽快吃掉。

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