【48812】未来食物科学技能立异世界研讨会-李述刚教授：根据热集合效应的蛋清蛋白质热凝胶机理研讨

  蛋清蛋白质因其优异的热凝胶特性被大范围的应用于食物、化工和医药等范畴，然其热凝胶机理不明，严峻限制了鸡蛋凝胶类产品的高水平质量的开展。本研讨以鸡蛋清为研讨目标，分别从“微观表象-微观差异-构象改变-物质组成”等视角，凭借蛋白质构象剖析和定量蛋白质组学等技能探求了温度对蛋清热集合形状和凝胶空间网络的改变规则影响，解析了高温诱导下以卵黏蛋白（Mucin 5B）为“集合中心”的无定形集合体是蛋清热凝胶质地受损的要害蛋白；根据“缺失卵黏蛋白”蛋清模型和蛋白质结构多标准剖析等手法阐明晰卵黏蛋白作为蛋清热凝胶“骨架结构”的潜在效果。研讨结果旨在为凝胶类禽蛋制品的质地/口感刻画和调控供给技能支撑。

  李述刚，教授，博士生导师，现为国家农业（蛋鸡）工业技能系统岗位科学家，安徽省农产品加工工业技能系统岗位专家，全国畜牧业标准化技能委员会禽业标准化工作组委员，我国生物工程学会食物生物技能专业委员会委员，我国食物科学技能学会休闲食物分会理事等。先后承当国家自然科学基金（青年、面上）、国家要点研制方案（课题、子课题）、国家农业效果转化资金及公益性（农业）职业专项等各类科研课题30余项；担任国家基金项目和多个省级科技项目评定专家，Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products和《食物科学》杂志编委，Food Research International、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Hydrocolloids等多个威望期刊杂志审稿人。先后取得省市级科学技能进步奖赏7 项，取得省级中青年立异领军人才、省青年科技奖等称谓；主编及参编出书教材10 部，宣布SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技能专利40余件。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续进步食物科学技能立异和战略安全。由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食物科技学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业资助的“第一届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国 北京 举行。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地址： 我国 湖北 武汉 。