未来食品科学技术创新国际研讨会-魏兆军教授：家蚕丝胶蛋白在蛋白营养棒中的抗硬化作用及机理

  伴随着全球人口的持续不断的增加，人类对食物的需求量日渐增长，人口上涨与粮食资源紧缺的矛盾正在凸显。在此背景下，使用昆虫作为人类的食物及蛋白来源，是未来解决食品资源问题的重要方式。养蚕缫丝是中华民族的伟大发明之一，距今已经有5000年的历史，至今仍是我国的优势特色产业。丝胶蛋白是蚕茧中的一类天然蛋白，在传统的缫丝工业中，一直被作为废弃物脱去并随着缫丝废液排出。最近的研究表明，丝胶蛋白是一类具有多种应用价值的天然蛋白资源，已在日化、医药、材料等多个领域引起广泛的关注，但在食品领域的研究仍旧留有广阔的空间与潜力。因此，在这项研究中，我们创新性地将丝胶蛋白用于蛋白营养棒食品，发现丝胶蛋白明显提高了营养棒的储藏稳定性，有效地缓解了营养棒在储存期间由水分迁移和蛋白质自聚集引起的相分离，对美拉德反应及其蛋白质氧化导致的蛋白质聚集有显著的抑制作用，最终减弱了营养棒的硬化现象。同时，通过一系列分析丝胶蛋白在小鼠消化道内的留存情况，发现丝胶蛋白可当作结肠相关疾病的潜在治疗药物，并通过研究丝胶蛋白对DSS-诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型的具体效果，验证了丝胶蛋白对溃疡性结肠炎的抑制作用。这些根据结果得出，在食品制造业中，丝胶蛋白可当作一种极具前景的蛋白基食品添加剂用以改善食品的质地，并为食品赋予独特的功能性。

  魏兆军，教授、博士生导师，北方民族大学生物科学与工程学院院长、合肥工业大学食品与生物工程学院教授。教育部食品科学与工程专业教学指导委员会委员；享受国务院政府特殊津贴、宁夏回族自治区自治区特聘专家、宁夏高等学校特聘教授、教育部新世纪优秀人才、安徽省杰出青年基金获得者、黄山学者特聘教授；安徽省农林特产食品加工产业技术创新战略联盟理事长、安徽省养生文化研究会会长。国家自然科学基金、教育部科技项目、国家留学基金委基金、十余个省基金项目评审专家；国家科技进步奖、教育部科技进步奖等评审专家；

  为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科学技术创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。