食品科学视角下的碳酸镁

  碳酸镁，一种大范围的应用于食品制造业的无机化合物，不仅仅具备独特的物理和化学性质，还在食品的加工、保存和品质提升中发挥着重要作用。

  食品添加剂碳酸镁作为一种食品添加剂，大多数都用在改善食品的质地、口感和稳定能力。它可以在食品中起到缓冲剂、稳定剂、凝固剂等多种作用，来提升食品的质量和口感。面粉改良剂在面粉制品中，碳酸镁可当作改良剂使用。它能够有效改善面团的加工性能，如提高面团的弹性、韧性和延展性，使制成的面食更加筋道、有弹性。同时，碳酸镁还能增加面团的稳定性，延长面食的保质期。膨松剂碳酸镁在烘焙食品中可作为膨松剂使用。在烘焙过程中，碳酸镁与酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使食品体积膨胀、松软多孔。这不但可以提高食品的口感和外观，还能增加食品的营养价值。矿物质补充剂碳酸镁是一种天然的矿物质，可当作食品中的矿物质补充剂。它富有丰富的镁元素，能够补充人体所需的镁，对维护人体健康具备极其重大作用。例如，镁在人体中参与多种酶的催化反应，对维持心血管健康、神经系统功能等方面具备极其重大影响。