【48812】豆腐香 乡情长

  “卖豆腐哦，卖豆腐哦……”儿时的回忆中，这是邻村一位身段消瘦的中年汉子正在走村串巷呼喊。听到这声响，乡亲们会不谋而合拿出簸箕，端半斤黄豆出来，换回几块暖洋洋、洁滑的豆腐。

  上个世纪七八十时代，缺衣少食，豆腐一直是乡亲们口中的“植物肉”。印象中，母亲每隔一个礼拜会做一小碗香馥馥的豆腐，补偿咱们生长所需的养分。

  上初中的时分，班上来了一位来自北方的随军女教师。有一天正午，我正蹲在食堂门口的小溪边吃饭，她边吃边跟我谈天。我有些严重，支支吾吾地回应着。她忽然说了一句：“我发现你们这边的孩子皮肤都挺白净细嫩的。”我看着碗里白嫩的豆腐，脑子灵光一闪，顺嘴就冒出了一句：“咱们人和的豆腐养人！”教师先是“啊”的一声显露惊奇的表情，不一会儿，就看见她走进食堂打了满满一勺豆腐，大口吃了起来。我忽然有些满意，没想到平常自己嘴笨，今日竟然说了一句这么机伶的话。

  那个时代，家家户户年年都会在自留地里种上几分黄豆，每家灶台前简直都有一个标配——一台直径一尺两寸左右的小石磨。浸黄豆、磨豆子、做豆腐、煎豆腐，是逢年过节的必备。

  “心急吃不了热豆腐。”这话一点不假。做豆腐是一门技能活，也大有学识。相传，本地先人效法浙江钱塘江及安徽淮南一带的“菽乳”制法，经开展演化，形成了具有本地风格的豆腐制造流程与工艺：石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆。经历比较丰富、技能老到的手艺人，一斤黄豆至少能做出三斤半豆腐，技能差一些的，或许一斤半都做不出。首要，要用尽心思选择颗粒丰满、光泽度高的豆子。接着是浸泡豆子、磨豆子，豆子磨到一半时，就要去烧火用铁锅煮开水。

  做豆腐用水非常有考究。我的老家江西新余市人和乡地处海拔一千多米的蒙山之阳、蒙河之畔，不只山色灵秀，泉流更是纯洁甜美。人和豆腐便取自这天然矿泉，所以口感异乎寻常。

  开水煮豆子、滤渣，留下嫩滑的豆浆，之后便是最要害的点豆腐了。所谓点豆腐，即给豆浆参加凝固剂。俗话说：“点得好，豆腐脑；点欠好，黄浆水。”咱们老家用石膏点豆腐。先把石膏水分四次倒入豆浆盆里搅匀，盖上锅盖，几分钟之后一大盆水豆腐就做好了。随后用皎白的纱布把水豆腐包裹进专用的方形木框里，压上石头成形。一块块皎白的豆腐，就功德圆满了。

  人们口中，豆腐谐音“都福”“都富”，涵义着我们都福禄健康、都富起来。跟着经济的开展，绝大多数农户公然都富起来了，不再自磨豆腐了，少量传统手艺人也运用先进的工业机器。本来磨十斤豆子需求一个多小时，现在非常钟不到就能完结，省时又省力。

  乡亲们逐步走出山村，人和豆腐也跟着走进城里大大小小的菜场、食堂、酒店，出现在千家万户的餐桌上。适应市场需求，除了原先的“老三样”煎豆腐、水豆腐、油豆腐之外，乡亲们还不断推出新产品新口味，如豆腐皮、豆腐丝、鱼豆腐、麻辣豆腐干、豆腐罐头号，满意了顾客的多样需求。“一品之优，带动一地之游”，人和在传统古建筑中独自展现豆腐制造流程与工艺，招引渐渐的变多的城里游客前来体会、品味……