【48812】带你了解食物添加剂-琼脂终究有哪些作用

  琼脂，也称琼胶，是一种植物胶，通常以海产品如麒麟菜、石花菜和江蓠为质料制成。花菜和江蓠菜在冲绳岛被称为长寿菜，归于江蓠属。《本草纲目》中说到：龙须菜（江蓠菜）生长在东南海滨的石头上，呈丛生状，没有枝叶，形状相似柳根须，长度约一尺，白色，能够用醋浸泡后食用，也能够与肉一同蒸食，滋味美味可口。

  可见，古代中国人就直接把琼脂（琼胶）作为食材运用。在日本，琼脂被称为寒天，已有400多年的食用前史。并且寒天在日本不只被用作食物添加剂，还直接用作食物质料和保健品的质料。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将琼脂的ADI值归类为最高安全等级A1组，即每天摄入量无限制。

  琼脂具有十分杰出的增稠作用，只需较少的运用量即可满意产品黏度和安稳才能的要求，无需额定添加其他辅佐质料。例如，在惯例拌和型酸奶中只需添加0.15%~0.2%的琼脂，就能到达与明胶和变性淀粉配比0.6%所发生的粘度和状况相同。

  1、彻底或部分代替明胶和变性淀粉在各种乳制品（如酸奶）中作为增稠安稳剂和膳食纤维弥补剂；

  2、作为馅饼和糕点的添加剂或增量剂，以及法度甜饼、糖衣食物、家常小甜饼、冰淇淋等奶油质食物的凝胶剂和安稳剂；

  3、用于制造棉花糖、糖制生果片、棒状糖块和果冻等糖制食物的安稳剂和填充剂；

  5、在白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂有助于下降乳制品的脱水性，改进干酪的浓稠度和切片性；

  8、低浓度的琼脂具有十分杰出的耐热性和悬浮性，能添加乳品饮料的浓度和固体物质的悬浮性。

  综上所述，低温速溶琼脂作为青岛德慧高科技的高品质产品，是一种性能优越、纯天然的安全食物质料，在乳制品、蛋白饮料、果冻、点心、糖块以及各种流体食物和日用化工等范畴都具有宽广的使用远景。

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