馒头粉条或许会引起人体铝超支 诱发多种神经疾病

  本报讯（记者黄蓉芳）广东省卫生厅等部分日前通报，在食物的重金属查看成果中，馒头、油炸食物的铝超支严峻。昨日，华南理工大学轻工与食物学院食物工程系主任、广东省食物学会秘书长李汴生承受记者正常采访时表明，食物中铝超支主要是增加了硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。

  李汴生说，馒头、油炸食物铝超支还在于增加了一种叫明矾的食物增加剂，其成分主要是硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。这种明矾能够用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。它们能促进面团疏松胀大，可用在油条、馒头、面包和糕点等多种面制食物中。别的，它也被用于粉条、粉丝、粉皮等食物中，用于进步制品的筋性。“一旦过量增加，就会导致铝超支。”

  “铝具有神经毒性，至少有十种以上的神经疾病与铝的积蓄有关；并且铝对人体肝、肾、骨骼、造血功用也会发生毒性效果。”李汴生说，国家标准GB2760中规则硫酸铝钾和硫酸铝铵可用于豆制食物、小麦粉及其制品、焙烤食物、油炸食物、膨化食物以及水产品及其制品。但一起，国家标准GB2762《食物中污染物定量》中规则了面制食物中的铝含量不能超过100mg/kg，国家标准GB2760《食物增加剂运用卫生标准》约束了硫酸铝钾和硫酸铝铵的运用约束规模和运用定量。

  李汴生介绍，食物中有毒重金属主要是汞、镉、铅、砷、铬等，食物增加剂自身也不允许含有这些重金属，故由食物增加剂带入的重金属污染状况一般很少，如果有，也是增加剂不纯（不合格）形成的。现在，环境污染是形成食物中重金属超支的根本原因。 (来历：广州日报)

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