中国专业的产业知识平台！智研产业百科词条【239】——速冻食品
速冻食品凭借营养、卫生、口味佳、复原性好、储藏期长、食用方便等特点，受到慢慢的变多消费者的青睐。同时，随着我们国家经济的稳步提升和冷链物流体系的逐渐完备，我国速冻食品市场规模得以持续扩大。数据统计，2022年中国速冻食品市场规模约为1831.6亿元，较上年同期增长4.36%。未来，随着居民消费水平的提升以及生活节奏日益加快，速冻食品将被慢慢的变多人接受并成为日常饮食的一部分，速冻食品市场规模也有望进一步增长。
速冻食品是指将各类加工后的新鲜食品进行适当的前期处理并加工成型后，在低温下快速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温度下储藏、运输、销售的食品。速冻食品按照产品品种类型可大致分为速冻调制食品、速冻面米制品、其他速冻食品三类。其中，速冻调制食品可细分为速冻鱼糜制品、速冻肉制品两类；速冻面米制品最重要的包含水饺、汤圆、油条、芝麻球等；其他速冻食品可细分为农产速冻食品、水产速冻食品、畜产速冻食品等。
近年来，中国速冻饮食业受到各级政府的格外的重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策，鼓励速冻饮食业发展与创新。2021年12月，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流发展规划》，提出要推动冷链物流与速冻食品产业联动发展。在吉林、黑龙江、河南、山东等速冻食品生产大省，引导速冻食品产业集聚区、龙头生产企业对接国家骨干冷链物流基地和产销冷链集配中心，打通原材料采购、产品销售的全流程冷链服务链条，促进速冻食品产业规模化、集约化发展。2023年3月，国务院办公厅印发《食品安全工作评议考核办法》，要求国务院食品安全办及相关成员单位对各省级人民政府和兵团开展食品安全群众满意度测评、抽检监测等，并综合相关情况形成地方食品安全状况评价结果。得益于国家对于速冻饮食业的政策支持，为中国速冻饮食业的发展提供了广阔的市场前景。
速冻食品在我国起步较晚，1980年慢慢的出现简单的速冻肉制品。1990-2017年期间，我国速冻饮食业分别经历了加快速度进行发展期和整合发展期，这一阶段供给端开始引进进口设备并研制国产设备，生产的基本工艺取得巨大进步。与此同时，消费者需求迅速增加，冷链发展逐步完善，速冻饮食业市场规模快速扩张。2018年以来，速冻食品迎来绝佳发展环境，速冻饮食业步入快速地发展期。
速冻食品属于快速消费品类，销售渠道对于速冻饮食业至关重要。随市场竞争的日趋激烈，速冻食品进入商超等零售终端的门槛将逐步的提升，零售终端的冷藏设施资源有限，加之商场、超市高额的进场费、促销费等销售费用，使得众多规模较小的速冻食品企业难以进入。此外，速冻饮食业内的领先企业已经建立起完善的销售网络，掌握着大量的经销商资源，并拥有稳定的消费者群体。而新企业想要进入速冻饮食业，不仅需要在销售渠道上投入大量的资金，还要比较长时间的渠道和销售队伍建设积累。
速冻食品的生产、运输、储藏、销售等环节都需要保持在低温度的环境中，如果冷链物流配套设施不能跟进，必将制约速冻食品企业的发展。目前我国的冷链物流业尚处于初级阶段，市场规模不大，龙头冷链物流公司利用先发优势形成了成熟的冷链物流运输、仓储系统，并且率先抢占了终端卖场的冷柜，而新进入企业要投入大量的人力、物力、财力和时间来建立完善的冷链系统。
速冻食品的创新、升级开发，需要速冻食品企业对消费的人口味变化和餐饮企业需求动向具备较高敏感性，在生产的基本工艺、品种、口味、品质等方面做不断的探索和完善，才能开发出符合客户的真实需求、具备差异化的新产品。目前，我国速冻食品品类纷繁多样且工艺复杂，使得国际速冻饮食业中的先进的技术无法直接从国外引进，导致速冻食品存在产品创新和研发壁垒。
速冻食品产业链上游为面粉、肉类、蔬菜、食用油、调味料、食品添加剂等原材料。以肉类为例，2023年肉产量同比增长4.6%至5794万吨；禽肉产量同比增长4.9%至2563万吨；牛肉产量同比增长4.8%至753万吨；羊肉产量同比增长1.3%至531万吨。原材料产量的增长为速冻食品提供了广阔的市场空间。速冻食品产业链中游为速冻食品制造企业、冷冻设备供应商等。速冻食品通过农贸市场、超市、电子商务等销售经营渠道销售消费者。速冻食品产业链如下图所示：
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