速冻食品的种类_好处和危害_怎么解冻_烹饪保存知识
摘要：随着快节奏生活的普及，速冻食品慢慢的变成了年轻人做饭选择的主流，既方便又简单，而且食物味道还保存得挺好。我们常见的速冻食品有很多，比如饺子、包子、汤圆、鱼丸、牛排、鸡排等等。速冻食品也有缺点，不仅在工艺流程中营养流失，还容易滋生细菌。食用速冻食品，一定要选用品牌厂家，注意看生产日期和包装，买回家后尽早食用。那么速冻食品怎么选？速度食品怎么做？速冻食品怎么保存？下面一起来了解一下。
1、速冻食品在一般在-18℃～-20℃下低温储存，可推迟食品的变质，也可将部分食品部分细菌杀死。其优点是用低温冷藏来保存，保留了食品原有的品质而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
2、速冻食品品类之丰富，几乎覆盖了食材的方方面面，为我们的餐桌菜品，提供了更多的选择和可能性。要知道，若不是速冻食品，我们怎会是一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢，又怎会是吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢？
3、食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。
4、冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。
6、肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机不会发生明显的变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。
速冻食品中的蔬菜、肉馅会在加工中损失一部分营养，在运输、储藏过程中，维生素也会缓慢分解，而且，存放时间越长，这些营养素流失就越严重。因此，相比自制的新鲜食品，速冻食品的营养价值其实已经打了折扣的。
速冻食品可能因为生原料本身带菌、工艺流程中细菌继续繁殖，以及生产人员带菌操作、机械设备不够清洁等原因，而在冷冻前带入各种致病微生物。
低温虽然能抑制微生物的繁殖，但却没法有效杀灭它们，一旦恢复到室温，微生物们又活跃起来了，特别是在速冻食品在达不到最佳储藏温度或反复解冻的情况下，会加大食品变质的风险。如果是散装的速冻食品，就更加容易受到细菌污染了，从而给健康增加隐患。
速冻食品在存放过程中，脂肪会缓慢地氧化，使得口感、风味和外观都发生明显的变化，甚至发生变质，一些氧化产物还会对人体产生不利影响。
速冻食品都是经过加工的，所以从原材料上根本看不出是否安全。万一是使用的是卖不出去的肉品的边角料，或者病肉死肉，过期面粉等原材料做成的，对人体的健康没有好处。
速冻食品加工流程相对简单，主要加工流程为：原料选择→速冻前处理→冻洁→包装。
从原料选择上来讲，要保持食品原有的新鲜色泽，应无变形、畸形和病虫害且不能夹有杂物，一定要保证不变质，不受污染且生熟食品必须隔离放置。
速冻前处理是指把原(配)料均要进行清理洗涤及沥干修整等处理，蔬菜和水果应进行去皮和切分处理，禽肉类要进行切割处理等等。注意水果不能经过烫漂，只能采用药物处理。有三种方法，一是柠檬酸处理、二是SO2处理防止褐变、三是添加糖和维生素C。
速冻食品加工流程最后一道工序为包装，其最大的目的是为避免冻藏期间的水分蒸发，推荐采用抽空密封袋。
4、不选择那些已变软、相互粘连，食品表面或包装袋内已结霜的产品，因为它们的储藏温度可能过高、或者经过反复解冻，产品的质量会因此而降低。
7、选择离家比较近的超市，且在逛超市的最后时间购买速冻食品，并以最快的速度把它们带回家，回家后尽快放入冰箱冷冻室。
可以将速冻食物转移到冰箱冷藏室解冻，但是冷藏解冻的时间较久，需要提前一天处理，含有肉类的速冻食品不建议在冷藏室解冻超过2 天，避免腐坏。
（1）有计划地解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作；另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。
（2）将速冻食材转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。
速冻食品厂家根据物理学知识，含有杂质的冰块冰点会降低，在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以，认为在冻虾仁中撒点盐，能轻松实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。
把虾从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻。认为微波解冻具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像一般用水解冻，表面已经融化了，里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好保护食品营养。
（2）解冻时，先定一个较短的时间（如加热3分钟），再将食物换个面继续加热解冻。
水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。把速冻的食物密封在保鲜袋中，放入常温的清水中解冻。另外，用清水解冻后的食物，不建议再放回冰箱。流水解冻比静水效果更好，但是费水。
（1）冷冻食品不宜与水非间接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养的东西会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差，而且会滋生细菌。
冷冻后的饺子最好用温水煮。冻过的饺子温度低，而且饺子皮里面粉回生情況会加重，用开水下锅来煮时，饺子皮相对而言还更容易破一些，而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟，口感也没那么筋道。用温水来煮的话就不一样了,时间短，省燃气，饺子皮能保持更接近新鲜饺子的状态。另外，直接用冷水的话，不同季节不同室温冷水的状态是不一样的，建议我们大家煮冷冻饺子时，用温水，就是水入锅微微加热后下速冻饺子最好。
在锅里放适量冷水，将水煮沸，放入汤圆，用汤勺搅拌，以免粘底。等汤圆自然浮起再加入些许冷水，调小火烧开，再加一次冷水，第二次加水烧开后煮熟即可食用。
视情况而定。蒸速冻包子的时间，要根据包子的大小和火候来判断。大包子需要的时间是15-18分钟；小包子需要的时间为10-15分钟；汤包需要的时间为15分钟。注意要等到水开后再放入包子进行蒸制。
速冻食品最理想的保存温度是-18℃。因为在-18℃大多数的微生物生长可以完全的抑制，化学反应和生化反应的速度很低，可以轻松又有效地保证食品的品质。这就提醒我们，无论是在购买时还是在家中都要注意到速冻食品贮存的环境是不是达到标准。
速冻食品分别、分类储存，以免微生物交叉传递。要将买回来的生肉、蔬菜、熟制品等不一样的种类的冷冻食品分别、分类储存，以免微生物交叉传递。并且最好还是不要反复解冻、二次冷冻这些食品。因为在解冻时食品中微生物随着温度的升高会更加活跃，从而破坏食品的品质营养。
购买时要挑选处于冷柜底部、温度较低位置的产品。一般超市的速冻食品都会存放在冷柜当中，而为了方便购买，超市中的冷柜往往是半开放式、或者开放式的，使得柜门处受冷面积小，接近柜门处的温度就可能达不到标准温度。这种条件下速冻食品可能出现解冻现象，不仅影响食品的品质与营养，甚至会存在食品安全风险隐患。购买时要挑选处于冷柜底部、温度较低位置的产品。而在家里，冰箱冷冻室要设置在－18℃及其以下，这样才可以保证速冻食品的营养与健康。
速冻食品应当一次性吃完，不可重复冷冻。在家由于条件的限制，食品二次冷冻时，中心温度达到一定的要求温度的时间会长达到几十分钟甚至几个小时，这一时间段内微生物会继续滋生，导致速冻食物营养流失、品质下降，食品甚至会出现变质、携带致病菌等安全问题，所以建议我们大家速冻食品还是要一次性吃完。
在冬季，水产速冻食品常温下保存两三天都可以，农产速冻食品常温下保存一两天，调理类速冻食品要看一下保质期，如果蒸熟可以保存两三天时间。
一般来说，速冻食品是不是能够直接放进油锅里炸，在其外包装袋上就会有说明。如果外包装袋上有着“不用化冻，直接可煎炸”的字样，则说明这些食品是可以直接放进油锅里炸的。例如，袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡块、鸡柳、猪排、鸡排等。但是，如果是速冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸，需要化冻后挤干水分再炸。因为这类的速冻食品，外面被冰块包裹，且含有很多水分，直接放进油锅里炸的话，表面的水分不仅会引起爆油花，使得操作很危险。
速冻元宵、汤圆的保质期应为8个月左右。速冻饺子的保质期应为12个月。不同的速冻食品有不同的保质期。应区别对待。自制食品的存放，应使用袋子密封速冻起来，可存放3~5天。以上保质期的前提：从始至终保持冷冻条件：零下18度以下。
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