小龙虾爱上预制菜的启示
不过，从上海、新疆、大连、浙江等地已出台的预制菜生产许可审查方案来看，监管部门大都认为没有必要出台新的管理措施，而是按照之前的《食品生产许可分类目录》，将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜等进行监管。比如，冷冻预制小龙虾可以归类到水产制品类别审查。
5月份，小龙虾如期而至，身价却没降。据美团外卖数据，5月初小龙虾上市后，4天累计售出超3770万只。可看价格，一份10多只小龙虾动辄售价150元左右。还有的餐厅按大小论只卖，6元至20元1只。这就让人纳闷了：说好的“小龙虾自由”在哪儿呢？
对比餐厅价格，预制菜里的小龙虾就便宜多了。今年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，有的平台在促销时，700克重的预制小龙虾一盒只要25元。多个方面数据显示，仅叮咚买菜5月份第一周就售出超过1200万只小龙虾。
小龙虾“爱上”预制菜，是相关企业集体用脚投票的结果。我国小龙虾养殖面积逐年增长，年产量已超过200万吨。集中上市的小龙虾有三个烦恼：一是淡旺季明显，5月份出水，8月份下潜，小龙虾门店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠罗氏虾、牛蛙等撑场面；二是生虾清洗、烹饪工序复杂，家庭餐桌这个大市场还没有打开；三是行业天花板有点低，餐厅接待能力有限，单店做不出大品类。
预制菜化解了小龙虾的“烦心事”：生虾加工冷冻，全年都能售卖；消费者加热即可食用，方便快捷。因为工业化批量生产，预制小龙虾成本相对下降，大多数消费的人都吃得起。据初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值达4466.8亿元。这个千亿元级别的市场早被预制菜企业看中。凭借受众广泛、产量稳定、加工后口感损失较小的优势，小龙虾一直稳居预制菜前三强。与餐厅相比，预制菜企业通常有更完善的研发和供应链，今年新出的冷吃百香果、冬阴功、湘辣咖喱等多种新口味小龙虾，仿佛给消费者开了一家冰箱里的龙虾馆。
预制菜便捷、实惠，但消费者也有顾虑，主要是担心添加剂多，不如现炒的安全；经调味烹煮后，看不到食材品质如何；有的预制菜看起来一大盒，解冻后“干货”却没多少。这样一些问题不仅绊住了小龙虾，也成为预制菜普遍面临的质疑。
预制菜是餐饮消费复苏的“主菜”之一。伴随产业快速的提升，一直有声音呼吁出台预制菜标准，强化生产许可审查。不过，从上海、新疆、大连、浙江等地已出台的预制菜生产许可审查方案来看，监管部门大都认为没有必要出台新的管理措施，而是按照之前的《食品生产许可分类目录》，将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜等进行监管。比如，冷冻预制小龙虾可以归类到水产制品类别审查。在不增加企业负担的前提下，这种分类方式可更好地指导企业落实食品安全规范。
对于添加剂问题，多地方案均要求企业建立食品、食品添加剂和食品相关这类的产品采购管理制度，保证采购的食品、食品添加剂和食品相关这类的产品符合国家法律和法规和食品安全标准要求。目前，预制小龙虾普遍执行速冻调制食品标准（SB/T 10379-2012）。只要企业严格执行，安全性基本就有保障。
食品安全是不容触碰的底线，也是参与市场之间的竞争的起跑线多万吨小龙虾里杀出重围，企业还需自加压力，实施更高水平的企业标准，从品质、工艺、口味、售后、性价比等方面发力，用更干净的配料表让我们消费者安心。到那时候，企业才能信心满满地问一声消费者：“预制菜给的小龙虾自由，你愿意要吗？”
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